Les kéfirs et les yogourts sont-ils des superaliments?

 ENTRETIEN - Les laits fermentés sont réputés bons pour la santé intestinale. Qu'en est-il réellement? Les réponses du chercheur Christophe Lavelle.

Venu du Caucase, le kéfir est porté aux nues par certains nutritionnistes. ­Agrégat de micro-organismes vivants, bactéries et levures, il se présente sous forme de grains destinés à ensemencer du lait ou du jus de fruit: cela produit une boisson ­fermentée du même nom. Bénéfique pour le transit et la flore intestinale, le kéfir est en voie de ringardiser le bifidus. Les puristes le fabriquent à la maison à partir de grains achetés en boutique bio ou échangés sur internet, mais on le trouve aussi prêt à consommer dans les rayons des grandes surfaces. Que penser du kéfir? Est-il si vertueux? Réponses du chercheur Christophe Lavelle (CNRS, Muséum national d'Histoire naturelle), qui conduit ­actuellement une étude sur sa composition. (...)