L'Anses confirme un lien entre le risque de cancer et les nitrites, notamment présents dans la charcuterie

 

Les nitrites présents dans la viande sont considérés comme des cancérogènes probables par l'Agence nationale de sécurité alimentaire, qui conseille de réduire sa consommation.

Les autorités sanitaires françaises confirment «l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites», notamment via la viande transformée, dans un avis publié mardi 12 juillet à l'issue de plusieurs mois de travaux. (...)