Os riscos do que comemos: os químicos que “duram para sempre”

 Um artigo de Ricardo Jorge Dinis Oliveira, Professor catedrático de toxicologia e ciências forenses, Instituto Universitário de Ciências da Saúde (1H-TOXRUN, IUCS-CESPU), UCIBIO, Laboratório de Investigação em Toxicologia Translacional e Faculdade de Medicina da Universidade do Porto.

É sem querer alarmar que escrevo, mas vivemos tempos em que não podemos negligenciar os riscos para a saúde associados ao que comemos. Da contaminação microbiológica por bactérias, vírus ou parasitas, aos riscos físicos (vidros, materiais de isolamento, microplásticos…) e químicos, como a exposição a resíduos de pesticidas, aditivos alimentares (conservantes e corantes, alimentos ultraprocessados, geneticamente modificados) e até as deficiências nutricionais resultantes de dietas desequilibradas, a lista de riscos –a que estamos inconscientemente expostos – é longa.

Aliás, frequentemente estamos expostos a um “cocktail de contaminantes” presentes nos alimentos. E sabemos ainda muito pouco sobre o efeito tóxico destas misturas complexas. Ler mais