Autoridades de saúde francesas confirmam: existe uma relação entre a charcutaria e o cancro do cólon

 

França é mundialmente conhecida como um dos países que mais produzem e apreciam a arte da charcutaria, mas este ramo da indústria alimentar vem agora ser abalado por um novo estudo, que confirma a relação entre os nitratos adicionados às carnes processadas e o cancro do cólon. 

Os resultados da investigação foram divulgados num relatório da Agência Francesa de Segurança Alimentar, Ambiental e do Trabalho (Anses), publicado esta terça-feira. No documento, a organização refere que a redução de nitratos na produção deste tipo de produtos alimentares poderá resultar num maior risco de contração de doenças como botulismo, listeria ou salmonela. Ainda assim, esclarece, os potenciais riscos podem ser minimizados com a adoção de medidas que dispensem o recurso a nitratos, geralmente usados para inibir a proliferação de bactérias e prolongar o prazo de conservação dos alimentos.  Ler mais